La cuisine moderne exige flexibilité et performance. L'essor des recettes internationales et la recherche de précision culinaire poussent à l'évolution des équipements. La plaque de cuisson combinant trois brûleurs gaz et un feu électrique répond parfaitement à ces exigences, offrant une polyvalence inégalée. Ce guide complet vous accompagnera dans le choix et l'utilisation optimale de ce type d'appareil.
Avantages et inconvénients des plaques de cuisson 3 gaz 1 electrique
L'alliance de la rapidité du gaz et de la précision de l'électrique procure une polyvalence sans pareil. Analysons les points forts et les faiblesses de cette combinaison.
Avantages majeurs
- Polyvalence Culinaire Inégalée : La puissance instantanée des brûleurs gaz excelle pour les sautés, grillades, et cuissons rapides à hautes températures (jusqu'à 4 kW pour certains modèles haut de gamme). Le feu électrique, quant à lui, assure une température précise et stable, parfait pour les sauces, mijotages, et préparations délicates. Imaginez saisir des crevettes au gaz puis les finir à basse température sur le feu électrique pour une cuisson parfaite.
- Contrôle Précis de la Température : Les brûleurs gaz offrent généralement un réglage précis de la flamme via des boutons rotatifs. La sécurité est assurée par un thermocouple, coupant l'arrivée de gaz en cas d'extinction. Les plaques électriques, selon le type (radiante, vitrocéramique ou induction), proposent un contrôle fin de la température grâce à des thermostats numériques ou des réglages par paliers, atteignant souvent 9 niveaux de puissance. L'induction, particulièrement, permet une gestion millimétrique de la température.
- Gestion Multitâches Efficace : La possibilité de gérer simultanément des cuissons différentes optimise le temps de préparation. Vous pouvez, par exemple, faire mijoter une sauce au chocolat sur le feu électrique tout en faisant revenir des légumes à feu vif sur un brûleur gaz, sans compromettre le résultat.
- Potentiel d'Economie d'Energie : L'utilisation ciblée de chaque type de feu permet une meilleure gestion de l'énergie. Le gaz est plus rapide pour atteindre des températures élevées, réduisant le temps de chauffe. L'électrique, notamment l'induction, offre une meilleure efficacité énergétique pour les cuissons lentes et à basse température, grâce à une plus grande précision et à une perte de chaleur minimisée.
- Adaptabilité aux Différents Ustensiles : Cette plaque s'adapte à tous types de casseroles et poêles, qu'elles soient compatibles induction ou non. Une flexibilité appréciable pour les cuisiniers utilisant une variété d'ustensiles.
Inconvénients à considérer
- Coût d'Acquisition Potentiellement Plus Elevé : Le prix d'achat peut être supérieur à celui d'une plaque entièrement gaz ou électrique, en fonction des fonctionnalités (allumage automatique, minuterie, sécurité enfant) et de la marque. Cependant, la polyvalence et les économies à long terme peuvent compenser cet investissement initial.
- Installation et Raccord au Gaz : L'installation d'une plaque à gaz nécessite obligatoirement l'intervention d'un professionnel qualifié pour le raccordement au réseau de gaz, ce qui engendre un coût supplémentaire. Il est impératif de respecter les normes de sécurité.
- Entretien Spécifique : L'entretien requiert une attention particulière. Les brûleurs gaz doivent être nettoyés régulièrement pour un fonctionnement optimal, tandis que les plaques électriques nécessitent des produits de nettoyage spécifiques pour éviter les rayures.
Critères essentiels pour choisir votre plaque de cuisson 3 gaz 1 electrique
Le choix dépend de plusieurs facteurs. Voici les critères importants pour faire un choix judicieux.
Puissance des brûleurs et des plaques
La puissance des brûleurs gaz, mesurée en kW, influe directement sur la vitesse de chauffe. Des brûleurs de plus de 3 kW sont conseillés pour une cuisson rapide et efficace. Pour la plaque électrique, la surface (en cm²) et la puissance (en kW) sont cruciales. Une plaque vitrocéramique de 1500 W chauffe plus lentement qu'une plaque à induction de 1800 W de même taille. Les plaques à induction sont généralement plus performantes (entre 1800 et 2200 W). Une plaque à induction de 2200W, par exemple, chauffe environ 3 fois plus vite qu'une plaque à résistance similaire.
Technologie des plaques electriques : radiante, vitrocéramique ou induction ?
Les plaques radiantes chauffent par rayonnement, les vitrocéramiques par résistance, et l'induction par induction électromagnétique directement dans la casserole. L'induction offre la meilleure performance en termes de vitesse, précision et efficacité énergétique, mais nécessite des ustensiles compatibles (avec un fond magnétique). Une plaque vitrocéramique de 18 cm de diamètre consommera environ 1.2 kW pour atteindre sa température maximale, tandis qu’une plaque à induction similaire n’en consommera que 0.8 kW pour une chauffe beaucoup plus rapide.
Sécurité avant tout
La sécurité est primordiale. Optez pour des modèles dotés d'allumage automatique, d'un thermocouple (gaz), d'un détecteur de flamme (gaz), d'une sécurité enfant et, pour les plaques électriques, d'une fonction de détection de casserole et d'arrêt automatique en cas de surchauffe. Certaines plaques intègrent des systèmes de sécurité supplémentaires comme le verrouillage des commandes ou l’indicateur de chaleur résiduelle.
Ergonomie et design : privilégiez la facilité d'utilisation et de nettoyage
L'agencement des foyers doit être pratique et adapté à vos habitudes de cuisson. La facilité de nettoyage est essentielle. Des bords biseautés, un revêtement anti-rayures et un plan de cuisson facile à essuyer simplifient l'entretien. Des commandes intuitives et un design harmonieux avec votre cuisine sont également à considérer. La présence d'une minuterie et d'un témoin de chaleur résiduelle sont de véritables plus.
Budget : trouvez le meilleur rapport Qualité-Prix
Les prix varient de 250€ à plus de 1200€ selon la marque, les fonctionnalités et la technologie. Définissez un budget avant de commencer vos recherches pour faciliter votre choix. Comparer plusieurs modèles, en tenant compte des caractéristiques et des avis des utilisateurs, est une étape essentielle.
Exemples concrets d'utilisation et recettes
Voici des exemples illustrant la polyvalence de ce type de plaque.
Recettes polyvalentes : exploitez au maximum les avantages du gaz et de l'electrique
**Paëlla Royale :** Faites revenir le chorizo et les légumes à feu vif sur les brûleurs gaz pour obtenir une coloration parfaite. Ensuite, ajoutez le riz, le safran et le bouillon. Poursuivez la cuisson à feu doux sur le feu électrique, en remuant de temps en temps, pour un résultat crémeux et onctueux. La cuisson en deux étapes, gaz puis électrique, permet de maîtriser parfaitement la texture et la coloration de chaque ingrédient.
**Crème brûlée :** Préparez la crème anglaise sur le feu électrique en contrôlant finement la température. Une fois refroidie, placez les ramequins au four (ou utilisez un chalumeau) pour caraméliser le sucre. Le contrôle de température du feu électrique est crucial pour une texture onctueuse et éviter les grumeaux.
**Blanquette de Veau :** Faites dorer le veau sur les brûleurs gaz puis, ajoutez les légumes et le bouillon. Continuez à mijoter lentement sur le feu électrique, pendant plusieurs heures, pour une viande tendre et fondante. La combinaison gaz-électrique permet de saisir la viande rapidement puis de la mijoter délicatement à basse température.
Conseils d'utilisation pour optimiser votre cuisson
Utilisez des casseroles et poêles adaptées à la taille des brûleurs et des plaques pour une meilleure efficacité énergétique. Les casseroles à fond épais répartissent mieux la chaleur sur les plaques électriques. Pour l'induction, assurez-vous que vos ustensiles sont compatibles (fond magnétique). Nettoyez régulièrement votre plaque pour un entretien optimal. Consultez le manuel d'utilisation de votre modèle pour des instructions spécifiques.
Investir dans une plaque de cuisson 3 feux gaz et 1 électrique représente un choix judicieux pour les cuisiniers exigeants. Sa polyvalence, sa performance et sa flexibilité vous permettront de réaliser une large variété de recettes avec une maîtrise optimale de la cuisson.